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爽脆的核桃不只是零嘴，正确摄取更是有利维持人体血管健康的大功臣!核桃相较于其他坚果，不仅优质Omega-3的α-亚麻酸的含量丰富，近期研究更发现，适度以核桃做为人体油脂获取来源，更有恢复血管弹性、降低血管年龄指标，改善动脉硬化、有帮助血管变年轻的益处等好处,那么想要发挥核桃益处，又不摄取过多热量，该怎么吃呢?下面小编就为你推荐2道简易且兼顾营养美味的核桃创意料理,一起来看看吧!
核桃相较于其他坚果，例如：杏仁豆、花生等，核桃中属于优质Omega-3的α-亚麻酸含量高出许多，对于人体来说是非常好的油脂摄取来源。
究竟α-亚麻酸对人体有哪一些好处呢?α-亚麻酸具有抑制血管内壁发炎，并使血管软化的作用。且近来也有一份以21位有高胆固醇问题的男女为对象，进行4周地中海饮食，并于接下来4周采取同卡路里、脂肪摄取来源置换成核桃(40～65公克，约10颗左右)的饮食方式。
实验结果发现，借由摄取核桃后，这些受测对象的血管年龄指标及血管弹力得到了改善。由此可知，适度食用核桃，摄取α-亚麻酸等好油，确实有帮助血管变年轻的益处。
想要发挥核桃益处，又不摄取过多热量，该怎么吃呢?一般来说，成年人每日摄取基准控制在单手抓一把(相当于约25公克)的量最刚好。此外，由于植物的脂质为细胞壁所包覆，较不易直接摄取。
因此，建议民众想要充分增加吸收率，一定要多多咀嚼，透过大量唾液让坚硬的细胞壁膨胀，自然有助核桃中优质脂肪较容易被身体所吸收。除了教导大家怎么正确摄取核桃外，书中也另外推荐2道简易且兼顾营养美味的核桃创意料理，推荐给大家参考：
★核桃南瓜沙拉
热量：1人份244 大卡。
材料(2人份)：核桃50公克、南瓜150公克(1/8颗)、洋葱25公克(中型1/8颗)。
调味料：醋、橄榄油各1/2小匙、盐1/4小匙、胡椒适量。
做法：
1.将南瓜去除种子并削皮，切成2公分大小后以保鲜膜包覆。
2.放进微波炉加热3～4分钟(500瓦)直到变软后，捏成泥。
3.把洋葱切成末。
4.将步骤2、3与调味料放到碗中，加入核桃混合即可。
★核桃佐山葵
热量：1人份173大卡。
材料(2人份)：核桃(经烘烤)50公克，山葵、盐适量。
做法：将核桃以山葵、盐调味即可。
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