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第一种发酵法也叫直接发酵法。诀窍是充分搅拌面团，并注意其醒发。搅拌后，面团会变得柔软干燥，弹性和延展性会更好。打样可分为三次：基础打样、中间打样和最终打样。每次都要控制好发酵所需的时间、温度和相对湿度。
1.面团搅拌揉搓发酵法首先要保证材料混合在一起，保证面团的干湿度合适。加入油和乳化剂后，不断搅拌，使面团慢慢变软变干，富有弹性，延展性好，表面有光泽，润滑。手拉的面团呈片状，易断，破口整齐不锯齿状。
2.基本打样。发酵是非常重要的。前两种打样可分为基础打样和中间打样。基础打样是整个过程中最重要的环节。理想温度27，相对湿度75%，需要30分钟以上。中间醒发可以保持面团揉圆后的温度和湿度，只需15 ~ 20分钟。
3.最终校对。将成型的面团放入温室中缓慢增加面团的体积，醒发温度控制在35 ~ 38，相对湿度控制在80 ~ 85，避免面团因温度过高而醒发不均匀，因水分蒸发过多而皮瘤增厚，因温度过低而发酵缓慢而面团变扁。
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